“鸡胗，那不是鸡嗉子吗？”哎呀，这你可就落伍啦！鸡嗉子那是老黄历的叫法，现在咱都管它叫鸡胗，而且做得好的话，那绝对是道下饭神器！

首先，选材是关键。新鲜的鸡胗，最好是那种刚从鸡嘴里掏出来的（当然，开玩笑啦，市场上有卖的），得挑那些色泽鲜艳、有弹性的。回家先给它洗个澡，然后切成薄片。

接下来是腌制。别小看这一步，这可是鸡胗入味的关键。盐、糖、酱油、料酒、姜丝、蒜末，还有别忘了来点花椒粉，喜欢辣的可以来点辣椒粉，不喜欢太辣的咱就撒点白芝麻。然后抓匀，让它腌制个20分钟，让调料充分渗透到鸡胗里去。

到了重头戏——炒制环节。热锅凉油，油得稍微多点，因为鸡胗炒的时候容易干，得多点油才够滋润。先下点葱姜蒜爆香，再把腌好的鸡胗倒进去，大火快炒。注意，这时候得勤翻炒，别让它粘锅了。

炒到鸡胗变色，有点微微的焦黄，这时候可以加点生抽提鲜，再来点老抽上色。接着就是关键的调料：盐、糖、鸡精，还有秘制的辣椒酱，炒匀后，就可以出锅啦！

刚出锅的麻辣鸡胗，热气腾腾，香气扑鼻。夹起一片，咬一口，麻辣鲜香，回味无穷。

再配上一碗热腾腾的米饭，哎呀，简直人间美味！

哦对了，吃完别忘了喝点水，因为麻辣鸡胗实在太下饭，怕你们吃得太猛，噎着！

哎呀，写着写着，我的口水都要流下来了，不行，我得去吃点麻辣鸡胗，缓解一下这“美食”的“毒害”！